ラフティー沖縄風豚の角煮
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| 作り方 |  |
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| 1. | | 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切り、たっぷりの水と一緒に鍋に入れてアクをひきながら竹串がスッと通るくらい迄茹でます。（約1時間） |
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| 2. | | 粗熱を取って茹で汁ごとボウルに移し、冷まします。 |
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| 3. | | 上に浮いた脂肪を除き、豚肉を取り出します。茹で汁のうち600mlを沸かし、カツオ節を加えて漉し、だしを取ります。（約400ml取れます。） |
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| 4. | | 豚肉を5〜6cm角に切り、（3）のだし、泡盛、水に浸して食べやすい大きさに切った昆布を加えて落し蓋をして火にかけます。 |
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| 5. | | 沸騰後15分くらい煮たら、砂糖を加えてさらに15分煮ます。 |
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| 6. | | 醤油大さじ1・1/2を加えて15分煮て、さらに醤油大さじ1・1/2を加え15分煮ます。 |
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| 7. | | 豚肉が柔らかくなったら鍋に蓋をして、そのまま放置して味をしみ込ませます。 |
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| 8. | | 器に盛り、塩茹でした絹サヤを添えます。 |
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| アドバイス1 |
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| さらに柔らかく煮るには、醤油を加える前にもう少し長めに時間をかけるとよいでしょう。 |
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| アドバイス2 |
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| 泡盛の代わりに日本酒や焼酎（くせのないタイプのもの）を使ってもよいでしょう。日本酒の場合は少し多めに使用します。 |
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